Tacos de vegetales con quinoa

Taquitos de vegetales con quinoa

Hoy tenía mucho antojo de tacos, pero como estoy evitando comer carne puse manos a la obra con estos taquitos vegetarianos, muy fáciles de preparar, y que toda mi familia disfrutó…

RECETA PARA 4 TACOS:

  • 4 tortillas de maíz
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 calabacín o zucchini
  • 1/4 de taza de champiñones picados
  • 1/4 de taza de tomatitos cherry partidos a la mitad
  • 1/4 de taza de quinoa cocida
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de vinagre balsámico

PREPARACION:

  • Calienta media cucharadita de aceite (yo uso el de coco porque es más resistente a altas temperaturas)
  • Saltea el ajo y la cebolla por unos segundos, agrega el calabacín y los champiñones revolviendo un par de minutos.
  • Agrega los tomatitos cherry, la quinoa, el vinagre, sal y pimienta, y revuelve bien. Puedes tapar por unos segundos para que absorba los líquidos.
  • Sirve en la tortilla calientita, puedes agregar queso fresco, mozzarella o parmesano, aguacate, o la salsa de tu preferencia.

Espero te haya gustado esta receta, recuerda que somos lo que comemos,así que cuidemos lo que llevamos a nuestra boca…

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